Wat zijn de voordelen van het eten van konijnenvlees?

Andere toevoegingen

Het tamme konijn is een zeldzame voedseloptie voor de meeste Amerikanen. Het vlees is vergelijkbaar met gevogelte en biedt een economisch alternatief voor grotere dieren. Tijdens de Tweede Wereldoorlog moedigde de regering het fokken van konijnen aan om de last van een tekort aan rood vlees te verlichten. Tegenwoordig zijn de gedomesticeerde konijnen die gewoonlijk in de Verenigde Staten worden verdeeld, Nieuw-Zeelandse en Belgische hybriden of geïmporteerde Chinese konijnen. Konijnenvlees is meestal vers of bevroren verkrijgbaar.

Konijnenvlees staat bekend om zijn hoge eiwitgehalte. Een 3-oz. portie konijnenvlees bevat 28 g eiwit, meer dan rundvlees of kip. Konijn is ook een geconcentreerde bron van ijzer. Een portie bevat meer dan 4 mg. Bovendien biedt het vlees een breed scala aan mineralen. De hoogste niveaus omvatten 204 mg fosfor en 292 mg kalium. De calorieën in konijnenvlees zijn laag. Een portie bevat slechts 147 calorieën.

Tegenwoordig verspreidt het besef dat waardevolle hulpbronnen voor het milieu waardevol zijn. Het proces voor het fokken van rundvlees belast de graan- en watervoorraden. Een milieuvriendelijke oplossing voor het verliezen van middelen aan grotere dierlijke productie is het produceren van konijnenvlees. De invloed van konijnen op het milieu is gering. De periode van conceptie tot oogstrijpheid is slechts drie maanden, en de hoeveelheid voedsel die ze eten is minimaal in vergelijking met andere dieren. De USDA reguleert het vlees. Sommige antibiotica worden gebruikt, maar de dieren worden getest op residuen. Er worden geen hormonen toegediend.

Het vlees van een jong konijn is wit en zacht, met een milde smaak. Een jong konijn, of een friteuse, weegt tussen 1,5 en 3,5 pond. en is ongeveer 3 maanden oud. Chef-koks gebruiken het vlees op dezelfde manier als het vlees van jonge kippen. Konijnensteaks en karbonades worden geserveerd met pasta, rijst en sauzen. Het vlees van een volwassen konijn is donkerder en stevig, met een sterkere smaak. Een volwassen konijn weegt meestal meer dan 4 pond. en is ongeveer 8 maanden oud. Het vlees van oudere konijnen vereist een langere kooktijd en wordt over het algemeen op dezelfde manier gebruikt als hardere stukken rundvlees. Het vlees voegt eiwitten toe aan stoofschotels, vleespasteien en roerbakgerechten.

De USDA reguleert konijnenvlees met een sorteersysteem dat vergelijkbaar is met dat van pluimveeverwerking. De voedselveiligheids- en inspectiedienst inspecteert en keurt het konijnenvlees goed. Nadat het vlees is goedgekeurd, wordt er een graad op toegepast op basis van de textuur en kwaliteit. De kwaliteiten voor konijnenvlees, in afnemende volgorde van kwaliteit, zijn klasse A, klasse B en klasse C.