Welk stuk rundvlees maakt het beste rosbief?

Stap 12

1. Het "beste" van alles definiëren is een lastige propositie. Als het gaat om rosbief, zijn de meest voorkomende delen bijvoorbeeld heel anders. Degene die het beste voor u is bij een bepaalde maaltijd, is degene die aan uw behoeften voldoet. Het gebraad dat het beste is voor een maaltijd voor speciale gelegenheden, zal niet noodzakelijkerwijs de beste broodjes of de zachtste stoofvlees maken. Weten welk gebraad je voor welk doel moet kiezen, is de zekerste manier om altijd de beste te kiezen.

Het beste voor speciale gelegenheden

1. Als u op zoek bent naar een premium gebraden voor speciale gelegenheden, vallen drie sneden op. Het meest visueel indrukwekkende is de prime rib, met zijn massieve, gebogen ribben. Het is het rijkst gemarmerde vlees van rundvlees, en erg mals. De strip lendenen - de snit die wordt gebruikt voor stripsteaks van New York - is de naaste rivaal in smaak en zachtheid. Het is een relatief platte, langwerpige snit, dus het mist de imposante visuele aantrekkingskracht van een prime rib. Voor gezondheidsbewuste diners die een zacht gebraad willen met minder vet dan die andere opties, is de duidelijke keuze een ossenhaas. Het is de zachtste snee in het stuur, maar veel slanker dan rib of strook.

Beste waarde voor gezinsmaaltijden

1. Premium gebraad is niet op zijn plaats bij gewone maaltijden, waar ze een ernstige deuk in uw supermarktbudget zouden veroorzaken. Het ideale gebraad voor een sit-down weekendmaaltijd is nog steeds mals, maar iets goedkoper. Sommige zijn gesneden van de lendenen, een gedeelte tussen de lendenen en de hardere ronde. Zoek naar de beste entrecote en de driehoekige tri-tip, die beide uitstekend zijn. Eye of round is een andere goede optie, een compact en mager gebraad dat gelijkmatig kookt vanwege zijn bijna cilindrische vorm. Het is niet zo zacht als de entrecote, dus het moet dunner worden gesneden.

Het beste voor broodjes

1. Het rijke marmer dat ribgebraad of stripgebraad zo lekker maakt, wordt een fout wanneer u rosbief voor broodjes wilt. Hier is slankheid en een dichte, gelijkmatige textuur de combinatie die u zoekt. Cuts uit de ronde zijn perfect voor sandwich beef. Ze hebben de juiste textuur en het zijn grote spieren die grote, gelijkmatige plakjes bieden om je brood of wraps te bedekken. Kies een ronde braadstuk met grote bodem voor grote plakjes of een rond oog voor nette, ronde plakjes.

Het beste voor stoofvlees

1. Paradoxaal genoeg zijn alle dingen die zorgen voor een slecht braadvlees - zware spieren, kraakbeen en bindweefsel - voordelen in een stoofvlees. De lange, langzame bereiding die nodig is voor een goed stoofvlees, breekt de spiervezels af en transformeert vezelig bindweefsel in smakelijke, gelatine-rijke sappen. Braadstukken van de schouder maken bijzonder rijk en smaakvol na het braden, perfect voor een weekendmaaltijd. Slankere, harde sneden, waaronder de borst en de onderste ronde, zijn minder smaakvol, maar snijd netter en snijd er beter uit. Ze zijn meestal niet zo vochtig als braadstukken, dus wees gul met de saus of jus.