Welk type bloem gebruikt u om een cake van nul te bakken?

Kalium

Bloem voor alle doeleinden werkt in veel baksituaties, maar het is niet geschikt voor elke cake. Bloem bevat eiwit, dat gluten vormt wanneer het wordt gemengd of gekneed. Gluten geeft gistbrood hun taaie, rustieke textuur, maar het maakt cakes taai en droog. Hoe lager het eiwitgehalte van de bloem, hoe malser een cake. Verbind de bloem die je gebruikt met het soort cake dat je aan het bakken bent.

Cakemeel is de beste keuze wanneer u een cake maakt met een fijne, zachte kruimel, zoals pondcake, duivelsvoedseltaart of biscuit. Cakemeel wordt gemalen van zachte tarwe en bevat tussen de 5 en 7 procent eiwit. Dit lage eiwitgehalte betekent dat er weinig gluten wordt gevormd wanneer je het beslag mengt. Cakemeel ondergaat een bleekproces dat het helpt vocht te absorberen en structuur aan de cake te geven. De meeste cakes hebben een hoge verhouding boter en suiker tot meel en kunnen anders te zacht worden. Cakemeel heeft een fijne textuur en kan klonteren. Zeef het voordat je het in het beslag mengt. Net als cakemeel heeft deegmeel tussen 7 en 9 procent eiwit. Het is vaak moeilijk te vinden in de supermarkt, maar het kan cakemeel vervangen.

Bloem voor alle doeleinden, zoals de naam al aangeeft, kan worden gebruikt in brood, gebak en koekjes. Het bevat tussen de 7 en 12 procent eiwit, afhankelijk van het merk. Een cake gemaakt met bloem voor alle doeleinden zal niet zo zacht zijn of een zo fijne textuur hebben als een cake gemaakt van cakemeel. Gebruik het om huiselijke, rustieke cakes te maken, zoals ondersteboven cake of een dichte chocoladetaart. Gebleekte bloem voor alle doeleinden heeft minder eiwitten dan ongebleekte bloem en maakt over het algemeen een zachtere cake. Gebleekte bloem voor alle doeleinden is ook een goede keuze als je een pure witte cake wilt.

Volkorenmeel is voedingswaarde superieur aan gewoon bloem voor alle doeleinden of cakemeel omdat het zowel de kiem als de zemelen bevat. Het geeft cakes een licht nootachtige smaak en een dichte, robuuste textuur. Gebruik volkoren meel in dichte vruchtentaarten, zoals wortel- of appelmoescake. Als je nog nooit met volkorenmeel hebt gewerkt, probeer dan een vierde tot de helft van de bloem voor alle doeleinden te vervangen door volkorenmeel. Als u tevreden bent met de resultaten, gebruikt u de volgende keer wat meer.

Tenzij u veel bakt, is bloem voor alle doeleinden degene die u in uw voorraadkast moet bewaren. Deze bloem geeft bevredigende resultaten voor bijna elke cake. Als je geen cakemeel kunt vinden, gebruik dan gebleekte bloem voor alle doeleinden in delicate cakes, maar laat 2 eetlepels bloem weg voor elke 1 kop in het recept. Gebruik geen broodmeel in cakes, omdat het hoge eiwitgehalte bijna zorgt voor een taaie cake. Zelfrijzend bakmeel wordt meestal gemaakt van zachte tarwe, maar het bevat een rijsmiddel en zout, waardoor het enigszins onvoorspelbaar kan zijn. Als u het in een cake gebruikt, laat dan het bakpoeder of bakpoeder en zout uit het recept weg.