Welke goede bacteriën zitten er in kaas?

Pas op voor natrium

1. Hoewel u bacteriën met ziekte kunt associëren, bieden bacteriën in sommige gevallen voordelen, vooral bij de kaasproductie. Niet alle kazen gebruiken bacteriën in het kaasbereidingsproces. Bekende soorten zoals cheddar en mozzarella vertrouwen op bepaalde soorten bacteriën om ze hun specifieke smaak en textuur te geven. Omdat kaas melk bevat, is het een goede bron van calcium. Een portie cheddar van 1 ons bevat 204 milligram calcium, iets meer dan 20 procent van de ADH voor volwassenen voor deze voedingsstof. Goede bacteriën bieden een manier om dit gezonde voedsel te produceren.

Over bacteriën

1. Bacteriën zijn een groep eencellige organismen die microscopisch groot zijn. Sommige zijn onschadelijk voor mensen, en sommige dragen ziekte. De laatste worden pathogene bacteriën genoemd. Sommige soorten bacteriën zijn gunstig voor mensen, waaronder het type dat wordt gebruikt bij de productie van kaas. Het is het soort bacteriën dat elk type kaas zijn unieke smaak geeft.

Geschiedenis

1. Er wordt aangenomen dat het maken van kaas meer dan 6000 jaar geleden is begonnen. De Egyptenaren maakten kaas, zoals vastgelegd in grafschilderingen. Of het een toevallige ontdekking was of opzettelijk is niet bekend. Enkele van de vroegst bekende kazen zijn gorgonzola, roquefort en cheddar. Verschillende soorten evolueerden in heel Europa, waarbij de kazen de lokale culturele voorkeuren en terreinverschillen weerspiegelden, aangezien deze de melkproductie bij koeien en geiten beïnvloedden. Variërende grondsoorten beïnvloeden de grazende vegetatie die op zijn beurt de smaak van kazen kan beïnvloeden.

Bacteriëninhoud

1. Om kaas te maken, begin je met melk. Kaasbereiding maakt gebruik van melkzuurbacteriën uit de lactose in melk. Deze bacteriën worden gekweekt, wat betekent dat ze onder kunstmatige omstandigheden worden geproduceerd. Sommige van de startbacteriën die worden gebruikt om kaas te maken, zijn afkomstig van het geslacht Lactobacillus, zoals Lactococcus lactis subsp. lactis of Lactobacillus helveticus. Gisten en schimmels worden ook gebruikt bij de kaasproductie voor soorten zoals brie en blauwe kaas. Dit verklaart waarom deze kazen anders smaken dan kaas gemaakt van bacteriën.

Kaasverwerking

1. Het type bacterie is slechts het begin van het kaasproductieproces. Nadat de bacterie is gekweekt, mag deze rijpen en zich ontwikkelen door toevoeging van stremsel in melk. Stremsel is een soort enzym dat wordt geproduceerd in de maag van een zoogdier waardoor de wrongel of het vaste deel van de kaas wordt gevormd. Het vloeibare gedeelte is wei. Na verwarming worden de twee gescheiden. De kaas wordt verder verwerkt om eventueel resterende vloeistof te verwijderen. Sommige kazen kunnen in een zoutoplossing worden geplaatst om hun smaak te verbeteren. Anderen zoals Cheddar en Gouda kunnen verouderd zijn om de smaak te intensiveren en de complexiteit ervan te vergroten.