Welke ingrediënten heeft gelatine?

Overwegingen

1. Gelatine is een natuurlijk eiwit dat afkomstig is van de verwerking van dierlijk collageen. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt gelatine niet weergegeven uit de voeten of hoorns van dieren, die zijn gemaakt van keratine, hetzelfde materiaal als je nagels of haar. In plaats daarvan wordt gelatine verkregen uit runderhuid en botten en varkenshuiden. Gelatine is 90 procent eiwit en levert u 18 aminozuren, waaronder negen van de tien essentiële aminozuren. Gelatine mist alleen tryptofaan.

Manufacturing

1. Het proces dat wordt gebruikt om collageen uit grondstoffen te extraheren, wordt hydrolisatie genoemd. Deze chemische reactie omvat stadia van koken en weken van de grondstoffen in een sterke zure oplossing om het eiwit vrij te maken - of te hydrolyseren. Er worden strikte richtlijnen gevolgd om ervoor te zorgen dat de gelatine vrij is van verontreinigingen. Zodra het is gedroogd, wordt de gelatine gevormd tot vellen of gemalen tot een poeder. Gelatine is lang houdbaar, mits het op een gelijkmatige temperatuur en vochtigheid wordt bewaard.

Functie

1. In de voedingsindustrie wordt eetbare gelatine gebruikt als verdikkingsmiddel, geleermiddel, stabilisator en emulgator. Het kan worden gevonden in yoghurt, paté, marshmallows, gummy candy, soepen en saladedressings. Eetbare gelatine wordt ook veel gebruikt in farmaceutische producten, zowel bij het maken van capsules als als coating voor tabletten en caplets. Oneetbare gelatine wordt gebruikt bij de productie van fotografische film en in de verfhoudende capsules voor paintballgeweren.

Kosjer gelatine

1. Koosjer tarief omvat alle voedsel dat is bereid in overeenstemming met de Joodse wet. Vis, fruit, groenten en zout worden allemaal aangeduid als "pareve" of neutraal. Eetbare gelatine wordt als pareve beschouwd omdat hydrolisatie resulteert in een volledige transformatie van de oorspronkelijke grondstoffen. In 1993 werd "Kolatin" geïntroduceerd, een gelatine gemaakt van alleen koosjer koeienhuiden. Het is de enige eetbare gelatine die door de Unie van orthodox-joodse gemeenten is gecertificeerd als echt koosjer.

Veganistische gelatine

1. Gelatine kan geen onderdeel zijn van een veganistisch dieet, maar er zijn andere opties als u ervoor kiest geen dierlijke producten te eten. Agar is een veelzijdige vervanger afgeleid van een soort rode algen. Carrageen, of Iers moszeewier, is het beste voor het maken van zachtere gels en puddingen. Pectine, een ingrediënt in jam en gelei, wordt gemaakt van gedroogde citrusschillen of appelpulp - alle bijproducten van de vruchtensapproductie. Alternatieven voor gelatine kunnen maag-darmirritatie en ongemak veroorzaken.