Welke voedingsmiddelen bevatten melkzuur?

Andere eiwitbronnen

1. Ons lichaam vormt van nature melkzuur. Het vormt zich wanneer het lichaam koolhydraten omzet in energie tijdens perioden van lage zuurstofniveaus, wat kan optreden bij intensieve lichamelijke inspanning. In voedingsmiddelen komt melkzuur van nature voor of wordt een gesynthetiseerde vorm toegevoegd als smaak- of conserveermiddel.

Yoghurt

1. Bepaalde bacteriën, zoals Lactobacillus en Streptococcus, produceren van nature melkzuur. Yoghurt wordt gemaakt door een actief cultuurmengsel van nuttige bacteriën, zoals Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus, aan melk toe te voegen. De bacteriën produceren melkzuur tijdens de fermentatie van lactose. Lactose is een suiker die in melk wordt aangetroffen. Melkzuur verlaagt de pH van het product, zorgt ervoor dat de melkeiwitten dikker worden en geeft yoghurt zijn scherpe smaak. Het fungeert als smaak- en conserveermiddel.

Groenten in het zuur

1. Door de geschiedenis heen en over de hele wereld zijn groenten in het zuur een middel geweest om voedsel voor de winter te bewaren. Melkzuur speelt een sleutelrol in het fermentatieproces dat kimchi, zuurkool en ingelegde komkommers produceert. Melkzuurgisting begint met nuttige bacteriën. Deze melkzuurbacteriën, zoals Lactobacillus, zetten koolhydraten om in melkzuur zonder zuurstof. Hierdoor behoudt de ingemaakte groente het grootste deel van zijn samenstelling, is geconserveerd en heeft een onderscheidende smaak. De melkzuurbacteriën zijn wenselijk bij fermentatie omdat ze een hoog zuurgehalte produceren en de groei van andere bacteriën remmen die voedsel kunnen bederven.

Zuurdesembrood

1. De unieke smaak en rijsmiddel van zuurdesembrood onderscheidt het van andere broden. Om zuurdesembrood te maken, begin je met een voorgerecht. De starter bestaat uit een mengsel van bloem en water dat men op kamertemperatuur laat rusten. Gist, die in de lucht bestaat, en Lactobacillus werken samen in het startermengsel. Het melkzuur geproduceerd door de bacteriën, Lactobacilli en de alcohol geproduceerd door de gist geven dit brood zijn kenmerkende pittige smaak.

Wijn

1. De gisting van druiven tot wijn omvat gist- en melkzuurbacteriën. Malolactische gisting is een manier om complexiteit aan een wijn toe te voegen. Na de primaire gisting van de suiker in de druiven in alcohol, zetten bacteriën de druivenzuren om in appelzuur en melkzuur. Melkzuur is minder zuur dan appelzuur. Het draagt ​​bij aan de complexiteit en smaak van een goede wijn.