Zijn eieren met bloedvlekken veilig om te eten?

De onderste regel

Een perfect uitziend ei openbreken om alleen een lelijke bloedvlek te vinden, kan alarmerend zijn.
Velen nemen aan dat deze eieren niet veilig zijn om te eten.
Deze veronderstelling kan niet alleen uw ontbijt verpesten, maar eieren met bloedvlekken weggooien kan ook bijdragen aan voedselverspilling.
Dit artikel legt uit waarom bloedvlekken in eieren voorkomen en of ze veilig zijn om te eten.

Waarom hebben sommige eieren bloedvlekken?

Bloedvlekken zijn bloeddruppels die soms op het oppervlak van eidooiers voorkomen.
Hoewel eiproducenten ze als een defect beschouwen, vormen zich bij sommige kippen natuurlijk bloedvlekken tijdens de legcyclus. [! 96654 => 1140 = 2!
Bloedvlekken zijn het gevolg van het scheuren van kleine bloedvaten in de eierstokken of oviduct van de kip - de buis waardoor eieren van de eierstokken naar de buitenwereld gaan (1).
De eierstokken van een kip zitten vol met kleine bloedvaten - en af en toe breekt er een tijdens het legproces.
Wanneer de plek is verbonden met de dooier, trad het bloeden waarschijnlijk op in de eierstok toen het ei uit de follikel werd losgelaten.
De follikel is een met vloeistof gevulde zak die verschillende bloedvaten bevat. Het kan barsten tijdens het leggen van eieren en als er bloedvaten scheuren, kan bloed zich afzetten op de eierdooier.
Bloedvlekken kunnen ook voorkomen in het eiwit, wat betekent dat het bloeden plaatsvond nadat het ei in de eileider was losgelaten.
Een ander type vlek in eidooiers en wit zijn vleesvlekken. In tegenstelling tot bloedvlekken verschijnen vleesvlekken op het eiwit als bruine, rode of witte afzettingen.
Vleesvlekken komen het meest voor in het eiwit en worden meestal gevormd uit stukjes weefsel die door het ei worden opgepikt bij het passeren van de eileider.

Zijn bloedspatten gebruikelijk?

Een ei vinden met een bloedvlek in de dooier is vrij ongewoon.
In feite is de frequentie van bloed- en vleesvlekken minder dan 1% in alle eieren die in commerciële fabrieken worden gelegd (2).
Eikleur speelt een rol bij het optreden van bloedvlekken.
De incidentie van deze vlekken is ongeveer 18% bij kippen die bruine eieren leggen, vergeleken met slechts 0,5% bij witte eieren (2).
Bovendien hebben oudere kippen aan het einde van hun leg en jongere kippen die net eieren beginnen leggen, meer eieren met bloedvlekken.
Slechte voeding - inclusief een tekort aan vitamine A en vitamine D - en stress kunnen ook de kansen vergroten.
Fabrikanten doen er alles aan om ervoor te zorgen dat eieren met bloedvlekken niet aan consumenten worden verkocht.
Commercieel verkochte eieren ondergaan een proces dat "schouwen" wordt genoemd - een methode die een felle lichtbron gebruikt om onvolkomenheden in het ei te detecteren.
Tijdens het schouwen wordt het ei weggegooid als onvolkomenheden worden ontdekt.
Sommige eieren met bloed- en vleesvlekken glijden echter onopgemerkt door het schouwproces.
Bovendien zijn bloedvlekken in bruine eieren moeilijker te detecteren met behulp van het schouwproces, omdat de schaal een donkerdere kleur heeft. Als gevolg hiervan lopen bruine eieren met bloedvlekken meer kans om onopgemerkt het schouwproces te doorlopen.
Mensen die boerderijverse eieren eten, kunnen meer bloedvlekken vinden dan degenen die commercieel geproduceerde eieren consumeren, omdat eieren van lokale boerderijen of kippen in de achtertuin meestal geen schouwproces doorlopen.

Veilig om te eten?

Het is begrijpelijk dat u zich misschien zorgen maakt over het eten van eieren met bloedvlekken.
Volgens instanties zoals het United States Department of Agriculture (USDA) en de Egg Safety Board zijn eieren met bloedvlekken veilig om te eten zolang het ei goed gekookt is (3) .
Het consumeren van rauwe of onvoldoende verhitte eieren, of deze nu bloedvlekken bevatten of niet, verhoogt uw risico op salmonellose - infectie met Salmonella-bacteriën die kunnen leiden tot diarree, koorts en buikkrampen (4).
Merk ook op dat eieren met wit, die roze, groen of rood zijn, bacteriën kunnen bevatten die bederf veroorzaken en moeten worden weggegooid (5).
Als u toevallig een ei openbreekt en een bloedvlek vindt, zijn er verschillende manieren om met de situatie om te gaan.
Als u hierdoor niet uw eetlust heeft verloren, mengt u het gewoon tijdens het koken met de rest van het ei.
Als u zich niet op uw gemak voelt om de bloedvlek te consumeren, neem dan een mes en schraap het van de dooier voordat u uw maaltijd bereidt.
Dezelfde methoden kunnen worden gebruikt voor vleesplekken.

De onderste regel

Bloedvlekken komen niet vaak voor, maar kunnen worden gevonden in zowel in de winkel gekochte als in boerderijverse eieren.
Ze ontstaan wanneer kleine bloedvaten in de eierstokken van de kip of oviduct scheuren tijdens het legproces.
Eieren met bloedvlekken zijn veilig om te eten, maar je kunt de plek eraf schrapen en weggooien als je dat wilt.