Acorn squash - een gezonde, lichte en vegetarische zomerfavoriet

Waar begint men met Acorn Squash? Er zijn zoveel manieren om het voor te bereiden! Dit is een van mijn favoriete hoofdgerechtrecepten voor de zomer (gecombineerd met mijn favoriete gekoelde witte wijn, natuurlijk) ... het is licht, verpakt in eiwitten en verliest geen smaak. Er zijn zoveel manieren waarop je dit kunt veranderen naar uw persoonlijke smaak door meer / minder / het verwijderen van een ingrediënt toe te voegen. Hieronder is hoe ik het voorbereidde, ik hou gewoon van deze combinatie van verse kruidenaroma's en -texturen als alle ingrediënten zijn gecombineerd.

Verwarm de oven voor op 400.Slee eikelpompoen in twee, verwijder de zaden, plaats ze op bakplaat, bestrooi met een beetje olijfolie, zout, peper naar smaak. Kook ongeveer 1 uur tot je er gemakkelijk een vork doorheen kunt steken (zoals een gebakken aardappel )
In de kookpan, kook de quinoa - volg de aanwijzingen op de doos (normaal gesproken is de 1 c verse quinoa tot 2 c water).
Voeg blik Cannellini-bonen toe aan quinoa.
Voeg 0,25 c olijfolie toe aan quiona.
Voeg toe aan quinoa, zout/peper naar smaak (ik gebruikte ~ theelepel zout en een theelepel peper).
Vlak voordat je squash uit de oven haalt (zoals quinoa is afgekoeld) voeg je verse kruiden toe aan quinoa.
Opdienen en serveren: Plaats 0.5 acorn squash op schaal, lepel 0.25 quinoamengeling, top met verse avocado, fetakaas en in plakjes gesneden radijs. Kan besprenkelen met een beetje meer olijfolie als je dat wilt en zelfs een scheutje citroen of limoen.

Ik vond het geweldig