Afrikaanse bonen met collards

Wassen, verwijderen en hakken van de collards. Voeg rozijnen toe aan collards en zet opzij. De eenvoudigste manier om collards te bereiden is om vanaf de achterkant van het blad te werken. Slice aan elke kant van de stengel en laat de bladeren in een stapel. Rol de rozijnen stapel bladeren en plak dun kruisgewijs, en plak diagonaal in stukken van 2,5 tot 5 centimeter.

Hak knoflook, uien en champignons en zet apart.

Combineer tomaten, kokos, paprika, chilipoeder, komijn, zwarte peper, bonen en water en zet apart.

Smeer een grote overdekte antiaanbakpan of Nederlandse oven (minstens 5 liter) in met olie. Voeg knoflook, uien en champignons toe.Kook afgedekt, regelmatig roeren tot het zacht is, voeg zo nodig kleine hoeveelheden water toe om te voorkomen dat het gaat kleven.

Voeg zoveel greens toe als je nodig hebt met wat water om te voorkomen dat het blijft hangen. Bekleed en laat collards te verwelken. Houd collards aan en mix vaak totdat alles is toegevoegd.

Voeg het tomatenmengsel toe en blijf koken, roer regelmatig gedurende ongeveer 5 tot 7 minuten of tot greens zacht maar nog steeds mooi en helder zijn, voeg zo nodig kleine hoeveelheden water toe om plakken te voorkomen.