Algemene tso's kip (tso chung gai)

Meng ei, zout, zwarte peper en maizena in een kom.

Voeg de kipblokjes toe; mix om te coaten en marineer gedurende minstens 15 minuten.

Meng in een kleine kom sojasaus, knoflook, gember, hoisinsaus, suiker, rijstwijnazijn en sherry voor de saus; reserveren.

Verwarm de wok gedurende een minuut of minuut op hoog vuur; voeg ongeveer 9/10 liter pinda-olie toe aan de wok en verwarm tot 350 F.

Verwijder de kipblokjes met een tang uit de kom, bestuif ze met 1 el maïspoter, schud overtollig weg en doe het in de hete olie.

Frituur kipstukken 1,5-2 minuten, tot ze bruin en knapperig zijn.

zet het vuur uit en verwijder de kip met een draadzeef en laat hem uitlekken.

Giet alles weg, behalve 1,5 eetlepel olie uit de wok.

Verwarm de wok gedurende 20-30 seconden op hoog vuur; voeg de chilipepers toe en roerbak 15-20 seconden, voeg dan de groene uien toe en kook nog 30 seconden.

Voeg de kip toe en kook, onder roeren, gedurende 1 minuut; haal alles uit de wok en leg apart.

Roer het sausmengsel door de wok en roer goed, tot de saus verdikt tot een mooi glazuur

voeg kip en chilis/uien terug in de wok en roer totdat alles goed is bedekt, ongeveer 1 1/2 minuut.

Plaats op schaal; en garneer met gestoomde broccoliroosjes.

Serveer met rijst.