Ancho en chipotle mol

Bedek de anchos en chipotles in een kom met het kokende water. Laat 30 minuten weken, tot ze zacht zijn geworden.Drain, behoud de. Verwijder de stelen, kernen en zaden; grof de Chiles grof.

Verwarm de grill voor of steek een gasvlam aan. Bak de paprika's gedurende 10 minuten, af en toe draaien, tot ze helemaal verkoold zijn. Overbrengen naar een middelgrote kom, bedekken met plastic en 5 minuten laten stomen. Pel de paprika's en gooi de schil, stelen en zaden, grof hakken.

In een kleine droge koekenpan, roosteer de kruidnagel, komijn en kaneelstokje op matig laag vuur tot het donker en geurig is, 1,5 minuten. Laat het afkoelen tot een poeder in een kruidenmolen. Overdracht naar een bord. Voeg de zonnebloempitten toe aan de koekenpan en toast, schud de pan een paar keer, ongeveer 3 minuten.Laat het goed.Verplaats de zaden naar de molen; fijn malen.

Verhit de olie in een middelgrote koekenpan. Voeg de knoflook toe en kook op laag vuur goudbruin, ongeveer 3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kook, roer, tot ze glanzend is, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en roer de chocolade erdoor tot ze gesmolten is .

Meng in een blender de chilipepers en hun weken met de paprika's, de gemalen kruiden, de gemalen zonnebloempitten en het knoflookmengsel en mix tot ze glad zijn. Schaaf de mol in een grote kom en breng op smaak met zout. Breng de saus over in potten en de koelkast.