Kalfsvlees osso buco

Name: kalfsvlees osso buco
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 plakjes pancetta, dik, in blokjes gesneden (ongeveer 100 gram) of 100 gram in plakjes gesneden spek; 60 liter olijfolie; 1.1 kilo gesneden kalfsvleesschachten (10 tot 15 stuks 58 centimeter dik); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden wortel; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden bleekselderij; 1 grote in blokjes gesneden ui; 2 knoflookteentjes, gehakt; 3 ansjovisfilets, gehakt tot een pasta; 3 -4 takjes verse tijm; Een kopje met een inhoud van 30 ml met kappertjes, gespoeld; Een beker met een inhoud van 130 ml die olijf bevat, jouw favoriet; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met een kom met een inhoud van 1/2 liter met kippenbouillon of een kom met een inhoud van 1/4 liter met een kom met een inhoud van 1/2 liter kalfsvlees bevattende; 2 eetlepels bloem, gemengd met water om een brij te maken; zout en peper; 2 eetlepels fijngehakte platte bladpeterselie (Italiaans); 1 eetlepel geraspte citroen, schil van; 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 eetlepels bloem, gemengd met water om een brij te maken

Maak en deel dit kalfsvlees Osso Buco recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 325 °.
Verwarm een Nederlandse gietijzeren oven op middelhoog vuur.
Kruid het kalfsvlees royaal met zout en peper.
Voeg de in blokjes gesneden pancetta toe aan de voorverwarmde pan en kook, onder af en toe roeren.
Als de pancetta knapperig is en het grootste deel van het vet is verdwenen (ongeveer 5 minuten koken), verwijder de pancetta dan naar een bord bedekt met een stuk keukenrol.
Tap zo nodig alle twee eetlepels vet weg uit de pan en voeg olijfolie toe.
Haal het kalfsvlees door de bloem, verwijder het overtollige vet en voeg het vlees toe aan het hete vet in de pan.
Zet het vuur onder de Nederlandse oven op middelhoog en kook het vlees aan elke kant tot het goed bruin is (ongeveer 5 minuten per kant).
Verwijder de schachten op een bord.
Voeg de mirepoix toe aan de oven.
Kook de mirepoix (wortelen, ui en selderij), tot de uien doorschijnend zijn (ongeveer vijf minuten) en gooi de knoflook, tijm, kappertjes, olijven en ansjovis erin.
Blijf koken totdat de groenten net bruin beginnen te worden (ongeveer 10 minuten).
Voeg de pancetta en schenkels terug in de pan.
Giet de wijn erbij en voeg dan voldoende bouillon of bouillon toe tot halverwege de rand van de schenkel.
Bedek de pan en leg hem in de oven tot het vlees net zo zacht is.
Hoe meer smeulende tijd, hoe teder het vlees.
Het moet minstens 2 uur duren, op dat moment heb je een goed gerecht.
Meer tijd is beter, maar zorg ervoor dat u meer wijn toevoegt, indien nodig.
Optioneel: Verwijder vlees en deksel, voeg de brij toe aan de vloeistof en roer volledig door en kook nog 5 minuten boven de kookplaat tot het verdikt is.
Top met Gremolata.

Blogs die misschien interessant zijn

the warrior diet review and beginner x27 s guide

zoutalternatief kaliumchloride

Ik vond het geweldig

Kalfsvlees osso buco

Maak en deel dit kalfsvlees Osso Buco recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies