Veganistische worcestershiresaus

De meeste in de winkel gekochte sauzen van Worcestershire hebben ansjovis in zich. Hier is een recept van The Garden of Vegan van Tanya Barnard en Sarah Kramer dat veganistisch is gemaakt! Hier is een kleine geschiedenis van: De geschiedenis laat zien dat tijdens de Britse Raaj er een Gouverneur-generaal was voor de Bengaalse staat, Lord Marcus Sandys die een Bengaalse chutney op zijn vis genoot. De chutney werd gemaakt met Tamarinde, Uien, Knoflook, Gember, Zout , Cayenne peper, suikerriet jaggery, rozijnen, gedroogde datums, kaneel, kardemom en kruidnagel. Hij bestelde een partij naar huis te nemen in 1835 samen met het recept. Zijn huis was in Shire, Worcester. Tegen de tijd dat het schip arriveerde, en de Gouverneur nam de levering aan, de chutney had een aromatische azijn gekregen. Hij huurde twee scheikundigen Lea en Perrin. Ze namen het recept en maakten een partij. Het scherpe aroma was te streng naar hun smaak. Ze laten het echter drie jaar oud worden. maanden om de tijd in het schip na te bootsen. De chutney veranderde in een aromatische azijn. Ze maakten een paar aanpassingen. Ze voegden sojasaus toe als basis en azijn. Ze voegden Ansjovis toe, omdat de chutney oorspronkelijk op vis werd geserveerd. Jaggery, Raisins and Dates vervangen door molas na deze aanpassingen liet men het fermenteren. Er werden verdere aanpassingen gedaan om uiteindelijk de "Worcester-saus" te produceren en nu op de markt gebracht als "Worcestershire-saus". Soortgelijke formules worden in de Verenigde Staten gebruikt om steak sauzen te maken, behalve dat er geen ansjovis bestaat. De steak sauzen zijn NIET ouder, maar gekookt om ze meer scherp te maken. Aromates purees worden ook toegevoegd bij het maken van steak sauzen. Dus nu heb je het. Als het rauw is, is het een Chinch-Gur-chutney. Als het gefermenteerd is, is het een Worcestershire-saus. Als het gekookt is, is het een biefstuksaus.