Aubergine curry

Meng in een blender de ingrediënten voor de masala pasta en mix deze tot een gladde pasta; zet deze masalapast opzij.

Snij in de baby aubergines tot ongeveer 2/3 centimeter van de stengel, zonder de stengel te verbreken, in grof in de lengte kwartjes voorzichtig los bij de spleten, terwijl je de steel stevig vasthoudt en op de masala pasta in de spleten van de aubergine strooit in een dunne laag, zorgend dat de aubergine niet uiteenvalt; opzij zetten. Of gebruik de lange dunne aubergine gesneden in plakjes van 2,5 centimeter en maak een snee halverwege om de masala in en op de plakjes te laten rusten.

Verhit 5 eetlepels olie in een pan, voeg de in blokjes gesneden uien en een centimeter zout toe en eventuele overgebleven marsala-pasta die overblijft na het coaten van de aubergines; bak tot ui ongeveer 4-5 minuten doorschijnend wordt.

Voeg de in blokjes gesneden tomaten en de rest van de kruiden toe, roer tot goed opgenomen.

Breng op smaak met zout.

Plaats de 'gevulde en gecoate' aubergines voorzichtig in de saus, zodat ze meestal ondergedompeld zijn, dek af en laat het sudderen op middelmatig laag vuur tot de aubergine van kleur verandert en ongeveer 20 minuten gaar is maar niet papperig.

Voeg een beetje water toe als er niet genoeg vocht is om te koken, probeer niet te roeren op dit punt omdat de aubergines uit elkaar kunnen vallen.

Als je zacht bent, roer voorzichtig, garneer met koriander en serveer warm met roti of naan of met basmatirijst.