Authentieke zelfgemaakte bagels in New York-stijl

Roer in een grote mengkom water, gist en suiker samen. Laat 5 minuten staan.

Roer met een houten lepel olie, mout en een kopje bloem erdoor. Voeg zout toe en vervolgens voldoende bloem om een ​​stevig deeg te maken.

Op een licht met bloem bestrooid oppervlak kneden gedurende 10 tot 12 minuten. Bedek met een met bloem bestoven theedoek en laat het deeg op een bord rusten gedurende ongeveer 15 minuten.

Verdeel het deeg in 30 secties en vorm elk deel in centimeter lange stroken. Rol de uiteinden tegen elkaar om te verzegelen en een ring te maken. Leg ze op een licht met bloem bestoven oppervlak, bedek ze en laat bagels 15 tot 20 minuten rusten, ongeveer halverwege opgroeien en licht gezwollen worden .

Vul intussen een grote kookpot of een Nederlandse oven voor driekwart vol met water. Voeg de moutsiroop en zout toe.

Breng water aan de kook. Verwarm de oven op 230 graden. Leg twee grote bakplaten met bakpapier en bestrooi deze desgewenst royaal met maïsmeel. Opzij zetten.

Bekleed twee andere bakplaten met een theedoek in de buurt van je fornuis. Laat kokend water zachtjes koken en kook 2 bagels per keer (paneer niet in de pan). Grove bagels ongeveer 45 seconden aan één kant, draai en kook aan de andere kant gedurende nog eens 45 seconden en laat vervolgens de bagels op de met handdoeken beklede bakplaat leeglopen.

Leg de bagels voorzichtig op de met bakpapier beklede bakplaten. Bak de bagels gewoon of strooi er een topping naar keuze. Plaats in de hete oven, verlaag onmiddellijk het vuur tot 425 ° F en bak ongeveer 17 tot 25 minuten. Draai bijna gebakken bagels voorbij (een tang doet het werk gemakkelijk). Als je een steen hebt, maak de bagels dan rechtstreeks op de steen. Breng bagels over naar een rooster om af te koelen.

Deze bevriezen goed, wat helpt om een ​​net gebakken smaak te behouden, als ze niet allemaal op de eerste dag worden gegeten. Om te bevriezen, plak je eerst de gekoelde bagels, plaats je een kleine strook plastic tussen de bagelhelften en plaats je deze in een plastic zelf -diepvriezer zak.Wanneer je klaar bent voor een bagel, zullen ze gemakkelijk uit elkaar vallen, klaar om in de broodrooster/oven te komen en te genieten.