Basis pekel voor sappige, malse kip of kalkoen

Ik maak nooit een soort kip / kalkoen zonder eerst te pekelen. Zodra je dit recept probeert, doe je dat ook niet. Dit is mijn standaard pekel die ik het vaakst gebruik. Hiermee kan ik smaak-, droogwrijf- of saus toevoegen aan mijn kip zonder te concurreren met de pekelaroma's. Het pekelproces dwingt water in de spierweefsels van het vlees door een proces dat bekend staat als diffusie en osmose. Dit extra vocht zorgt ervoor dat de spierweefsels opzwellen en meer water vasthouden. Het resulterende water in de spierweefsels zullen het vlees vochtiger en malser maken. Alle specerijen, kruiden of andere smaakstoffen die u aan de pekeloplossing toevoegt, worden met het water diep in het vlees opgenomen.