Beef-and-portobello minestroganoff

Verhit de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de wortels en de ui toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze zacht en bruin zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de champignons toe en kook, af en toe roerend, gedurende 2 minuten. . Breng de groenten over naar een middelgrote kom. Voeg het vlees toe aan de pan en kook op middelhoog vuur, haal het stuk, tot het bruin is, ongeveer 3 minuten; breng op smaak met zout en peper. Voeg het groentenmengsel, kippenbouillon en tomaten toe.

Roer de pasta erdoor en breng aan de kook, af en toe roeren. Zet het vuur lager tot middelhoog, dek af en laat sudderen tot de pasta gaar is, 10 tot 12 minuten; breng op smaak met zout en peper. Serveer overgoten met de zure room.