Bevroren esdoorn en bourbonsoufflé

Vet licht in Een kom met een inhoud van 1,5 liter met soufflégerecht.

Vet centimeter hoge perkamentpapier of een foliekraag in en wikkel het schaaltje om, zorg dat de kraag met touw vastzit.

Klop in een kom de eerste 4 ingrediënten (eieren - bourbon) samen tot een blender. Zet de kom op de pan met kokend water (of gebruik een dubbele ketel) en blijf kloppen tot het mengsel dik wordt (5 minuten). Haal de kom uit de pan water.

Klop met een elektrische mixer het eiermengsel af tot het afgekoeld is en in volume trippled (10 minuten).

Klop de siroop in een dunne stroom en klop nog een minuut.

In een aparte kom met schone kloppers slagroom tot zachte pieken vouwen.

Vouw room in eimengsel.

Schep in de schaal en strijk de bovenkant glad.

Nachtelijk invriezen of gedurende minstens 5 uur of totdat stevig.

Laat soufflé gedurende 30 minuten in de koelkast zacht worden.

Verwijder de kraag.

Druk noten in de zijkanten van soufflé.

Serveer onmiddellijk.