Blackberry-gelato

Doe braambessen in een fijnmazige zeef over een middelgrote kom; druk ze door het gaas met de achterkant van een houten lepel, schraap de pulp voorzichtig over het gaas om zoveel mogelijk sap en vaste stoffen te onttrekken terwijl je de zaden en de huid achterlaat (zorg ervoor dat je de kleding afdekt tegen splatters).

Leg gespannen puree opzij maar gooi de zaden in de zeef niet weg.

U zou ongeveer een schaal moeten hebben met een inhoud van 1/4 liter die ¼ blackberry-puree bevat.

Klop in een kom de eidooiers en suiker met een garde of een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot lichtgeel en dik, als een korrelige pasta, ongeveer 2 minuten.

Verwarm de melk en room in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot er kleine belletjes op de binnenrand van de pan terechtkomen; niet koken, maar de warmte aanpassen om het mengsel zo heet te houden.

Klop ongeveer 0,33 van de hete melk in het eimengsel tot een glad mengsel, en klop dan dit gecombineerde mengsel in het resterende hete melkmengsel tot een glad mengsel.

Verlaag onmiddellijk het vuur tot een heel laag energieverbruik. Als u een elektrisch fornuis gebruikt, moet u de pan verplaatsen naar een ongebruikte brander die net op laag staat.

Kook langzaam, onder voortdurend roeren, tot het mengsel lichtjes in de pan staat en dik genoeg is om de achterkant van een houten lepel te bekleden, ongeveer 3 minuten.

Voeg een kleine hoeveelheid custard toe aan de zeef met de braambessenzaadjes en duw ze opnieuw tegen het gaas in de kom met de braambessenpuree, waardoor je de laatste hoeveelheid pulp uit de zaden krijgt.

Gooi de zaden weg en was de zeef.

Zeef de resterende vla in de kom met de puree; voeg het zout toe en roer goed.

Koel tot koud, minimaal 4 uur of 's nachts.

Vries de custard in je ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant.

Serveer in een keer of breng het over naar een diepvriescontainer, sluit het goed af en bewaar het in de vriezer tot maximaal 1 maand; verzachten op kamertemperatuur tot 10 minuten voor het opdienen.