Bosbessen wrongel

Plaats de bosbessen en limoenschil in een afgedekte pan met 1 eetlepel water en kook zacht, schud de pan af en toe, tot ze heel zacht is (ongeveer 10 minuten). Druk door een fijne zeef in een hittebestendige kom of de bovenkant van een dubbele ketel, roer dan de boter en de suiker erdoor en doe dit over een steelpan met zacht kokend water; laat de bodem van de kom niet in het water zitten. Verhit zacht, roerend, tot de suiker is opgelost en de boter is gesmolten.

Zeef in de eieren en blijf zachtjes kokend water roeren tot de wrongel voldoende dik is om de achterkant van de lepel te bedekken, wat 30-40 minuten zou vergen. Stoom alleen af ​​en toe in het begin, vaker tijdens het koken, daarna constant in de richting van de eindigen zodat de wrongel gelijkmatig kookt en niet schift. Het water mag niet koken.

Zeef de wrongel, indien nodig, in schone, droge potten. Beperk tot 2 weken.