Boter korst gebak deeg

Name: boter korst gebak deeg
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met bloem voor alle doeleinden, verdeeld; 130 liter boter, in 12 blokjes gesneden, ingevroren; 1 eetlepel suiker; 1 theelepel zout; 6 eetlepels ijswater

Ik heb een keukenmachine gebruikt voor dit zachte bladerdeeg, want het maakt het zoveel makkelijker om de prachtige 'paneermeel'-textuur te krijgen als je het ijswater toevoegt. Als je het deeg gebruikt voor een hartig recept, zou ik het suiker een beetje, maar laat het niet helemaal weg. Het belangrijkste om te onthouden is om bevroren boter en ijskoud water te gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het mesinzetstuk in de kom met de keukenmachine. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter die meel bevat. Roteer bevroren boterklontjes over bloem. Voeg rest toe Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die meel, suiker en zout bevat. Cover.Pulse in korte bursts aan en uit totdat de boter in kleine stukjes is gebroken en er kruimelig uitziet, ongeveer 1 minuut.Sprikkel in ijswater.Puls met langere pulsen, aan en uit, totdat het mengsel lichtgeel wordt en eruit ziet als kruimels, ongeveer 10 tot 12 seconden. Schaaf zijkanten af met spatel. Stempel nog een of twee keer.
Breng het mengsel over op een werkoppervlak. Neem de stukjes bij elkaar en vorm een strakke ronde deegbal. Strijk lichtjes en wikkel ze in plasticfolie.Koel minstens 1 uur of een nacht alvorens uit te rollen.