Broodje aubergine en mozzarella

Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie; ets de folie licht in olie Snijd de aubergine in de lengte in plakjes van 2,5 centimeter dik. Leg op de voorbereide bakplaat; penseel met 1 eetlepel olijfolie. 14 centimeter van het vuur roosteren met de ovendeur gedeeltelijk geopend gedurende 6 tot 7 minuten of tot mals en goudbruin - bekijk het zodat het niet brandt. Hak de aubergine kapot en zet apart.

Bak ui, knoflook, zwarte peper en tijm in de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze zacht zijn. Doe de gereserveerde aubergine, tomaten, peterselie en azijn erin.Verwijder van warmte en opzij zetten.

Snijd het brood in de lengte doormidden; wrijf elke gesneden kant met het gehalveerde teentje knoflook; Plaats op een niet ingevette bakplaat. Rooster tot lichtbruin. Plaats het gereserveerde aubergine mengsel op de onderste helft van het geroosterde brood; top met plakjes mozzarella. Warm 14 centimeter van de hitte 1 à 2 minuten of tot de kaas smelt. Bedek met de bovenste helft van het brood.

Snijd in 4 porties en serveer onmiddellijk.