Chef-kok John's zelfgemaakte eierpunch

Name: chef-kok John's zelfgemaakte eierpunch
Cook time: 10 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: Custard Base:; 4 eiwitten; 1 eetlepel witte suiker; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volle melk bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; 2,5 centimeter vers geraspte nootmuskaat; 60 milliliter bourbon whisky, of meer naar smaak; Meringue:; 4 eiwitten; 1 eetlepel witte suiker; 2,5 centimeter vers geraspte nootmuskaat

Stelt u zich eens voor dat een luxe getextureerde bourbon-puntige vla wordt genuttigd door een dun laagje muskaat met nootmuskaat. Op basis van de beroemde versie van Alton Brown is deze advocaat overtuigend superieur aan het product dat in de winkel is gekocht.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de eierdooiers in een steelpan. Meng de suiker tot deze goed gemengd en romig is. Voeg melk en room toe; klop tot het mengsel. Zet de pan op matig vuur; klop regelmatig totdat het mengsel een temperatuur bereikt tussen 70 en 80 graden (75 tot 80 C) met behulp van een instant-leesthermometer.Verwijder van het vuur.Strooien in nootmuskaat en whisky.
Koel de pan in koud water tot hij afgekoeld is. Breng het mengsel over naar een container (een grote kan is ideaal). Bedek en koel tot grondig gekoeld, 2 tot 3 uur.
Leg het eiwit in een kom en klop het tot er zachte pieken ontstaan. Voeg suiker toe en blijf kloppen tot het eiwit een stevigere top heeft. Breng het eiwit in de custardbodem totdat alles goed gemengd is. Verwarm tot het mengsel gekoeld is, ongeveer 30 minuten.
Roer de eierpunch weer vlak voor het opdienen en tussen elke gietbeurt om een gelijkmatige verdeling van de eiwitten te verzekeren, die de neiging hebben om naar de bovenkant te zweven.Serveer met een nootmuskaat.