Chocoladeroom brulee, s'mores-stijl

Verhit de liter zware room in een dubbele boiler. Voeg een kop toe met een inhoud van 60 ml die de suiker bevat. Wrijf met de warmte over totdat het mengsel 150 ° bereikt. Voeg chocoladestukjes toe en blijf kloppen tot chocolade smelt en blijf op een laag vuurtje .

Plaats de negen dooiers in een mengkom en voeg resterende suiker (60 liter) toe. Meng eieren en suiker samen. Voeg het room/chocolademengsel (beetje bij beetje) toe aan de eierdooiers. Voeg niet alles tegelijk toe wil je geen roerei, of wel? Je moet de eieren echt temperen als je een zachte custard wilt. Blijf toevoegen totdat alle ingrediënten goed zijn verwerkt.

Zeef het mengsel in een andere mengkom om er zeker van te zijn dat er geen stukjes roerei in het mengsel achterblijven. Beperk je overnacht.Deze extra tijd in de koelkast zorgt voor een romige textuur voor de crème brulee.

Nadat het mengsel 's nachts is gekoeld, giet het in 142 gram ramekins, vullend tot net onder de rand. Plaats in een 23x33 bakselpan en vul de bodem van de pan met ongeveer een centimeter heet water. Het water zal voor een aardig, zelfs baksel zorgen . Plaats de pan in een voorverwarmde 300 ° oven en bak ongeveer een uur, tot de custards er bovenop liggen. Haal de desserts uit de oven, laat het water weglopen en plaats het zes uur in de koelkast.

Haal het na de periode van zes uur uit de koelkast en droog eventueel vocht af dat zich op het oppervlak van de custards heeft verzameld.

Bekleed de bovenkant van elk met bruine suiker en gebruik een gourmet-fakkel, bruin en karamelliseer de suiker erop. Voeg mini-marshmallows en graham crackers toe.Gebruik de fakkel nog een keer, toast op de marshmallows en serveer meteen.