Citroen crandegrave; mij brulee taart

Korst methode :.

Combineer bloem, suiker en zout in de processor, meng gedurende 10 seconden. Strooi in boter tot het mengsel samen is.Pul terwijl je de slagroom per keer 1 theelepel per keer toevoegt, totdat vochtig deeg klontert.Verwijder het deeg van de processor en vorm het in een platte schijf. Wikkel in en koel 1 uur lang.

Verwarm de oven voor op 889 Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak om in een centimeter taartpan te passen. Druk het deeg op de pan met overtollig deeg voor de zijkanten. Maak korst met vork om de korst niet te laten stijgen. Bak de korst goudbruin, ongeveer 16 minuten. Verwijder de korst uit de oven en borstel de binnenkant onmiddellijk met eiwit.

Vulmethode :.

Klop ¾ kopsuiker, room, dooiers en eieren in de kom om goed te mengen. Meng in citroensap en citroenschil. Giet de warme korst erin. Bak tot de vulling in het midden is geplaatst, ongeveer 20 minuten.Verwijder de oven en laat hem volledig afkoelen.

Bedek de rand van de korst met folie om te voorkomen dat het verbrandt. Geef de overgebleven suiker bovenop de taart. Smelt suiker met een brulee fakkel tot deze gekarameliseerd is. Laat de topping knapperig worden voor het serveren. Bewaar met verse bessen en crème fraîche, indien gewenst.