Citroengeur met verse koriander (madhur jaffrey)

Een methode met een kookplaat. Afkomstig van de uitgebreide nieuwe editie van haar klassieke bestseller, Madhur Jaffrey's Indian Cooking, dit is het recept dat volgens Jaffrey het kruid uit een grote stad in Engeland heeft gehaald. Zoals zij het uitlegt: "Mijn nieuw boek werd voor het eerst gepubliceerd in Engeland, door de BBC. Kort nadat het uitkwam, liep The Manchester Guardian een verhaal dat zei dat de stad geen verse kruiden meer had: iedereen maakte Lemony Chicken met koriander! "

Doe de gember en 60 liter water in een blender of processor. Blend tot je een pasta hebt; opzij zetten.
Opmerking: Het originele recept vereist niet dat de kip voor het bruinen wordt gekruid, maar ik geef de voorkeur aan de manier waarop het zout en de peper op dit niveau binnendringen. Ook snij ik de borsten doormidden.Proceede door de olie in een brede, zware pan op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, doe dan zoveel mogelijk stukjes kip in de pan in één laag en bruin aan beide kanten. Het is niet nodig om diep bruin te worden vanwege de extra kooktijd later en ze kunnen droog worden. Verwijder de stukken kip met een schuimspaan en doe ze in een kom. Schud alle stukjes kip op deze manier.
Voeg de knoflook toe aan de hete olie. Zodra de stukjes een middelbruine kleur hebben, zet je het vuur op medium en giet de gemberpasta erin. Bak het een minuut.Voeg de verse koriander, jalapeno, cayennepeper, komijn, koriander, kurkuma en zout. Roer en kook voor een minuut.
Doe alle stukjes kip erin en gooi die in de kipkom opgestapeld. Voeg 170 liter water en het citroensap toe. Roer en breng aan de kook. Zet stevig vast, zet het vuur laag en kook 15 minuten.
Keer de stukken kip om. Bedek opnieuw en kook nog eens 10 tot 15 minuten of tot de kip zacht is. Als de saus te dun is, onthul dan de pan en kook wat ervan weg over een iets hoger vuur.
Serveer met basmatirijst.

Ik vond het geweldig