Courgettesalade met munt en basilicum

Name: courgettesalade met munt en basilicum
Cook time: 2 min
Total time: 52 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 liter water; 0,5 rode ui, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1,5 liter die kleine courgette bevat, in dunne plakjes gesneden en zaden verwijderd; 1 eetlepel fijngehakte verse munt; 1 eetlepel fijngehakte verse basilicum; 4 eetlepels extra vierge olijfolie; 0,5 theelepel fijn geraspte verse citroenschil; 0,5 theelepel fijn geraspte verse citroenschil; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Je hebt heel kleine courgette nodig voor deze heerlijke courgettesalade met munt, basilicum en een pittige dressing. Zorg ervoor dat je het minstens 30 minuten vóór het eten marineert.

Ingrediënten

Bereiding

Breng het water in een pan aan de kook, voeg de ui toe aan een zeef en blancheer gedurende 1 minuut.Verwijder en spoel af onder koud stromend water. Voeg de courgette toe aan de pan met kokend water en kook 30 seconden. Doe de courgette in een kom en giet deze met ijswater. Beweeg courgette rond zodat ze gelijkmatig afkoelen. Goed afvoeren.
Combineer courgette, munt en basilicum in een grote slakom. Meng olie, citroensap, citroenschil, zout en peper in een klein kopje en giet de salade erover. Meng en laat 30 minuten in de koelkast staan.