Curried gebakken rijst

Bereid de rijst volgens uw voorkeurmethode. (We hebben een rijstkoker die het werk behoorlijk onfeilbaar maakt, maar als we willen dat de rijst extra hartig is, vervangen we kippenbouillon/bouillon voor het gezouten water, en dat betekent dat we in principe een pilaf: spoel de rijst totdat het water helder is en leeg. Verhit een eetlepel olie in een grote sauspan op middelhoog vuur, voeg de rijst toe en gooi, kook tot de rijst licht doorschijnend begint te worden. Voeg 9/10 liter toe van warm water en 1 theelepel zee- of koosjer zout, of gebruik kippenbouillon en laat het zout. Aan de kook brengen en vervolgens laten sudderen op middelmatig laag. Schuim tot het wordt geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten, verwijder dan uit de verwarm en dek af.Laat de rijst 5 minuten staan, dan pluizen met een vork. Smaak en breng op smaak als meer zout nodig is.).

Verhit in een grote koekenpan of wok de 2 Tbl's olie en 2 Tbls boter op middelhoog vuur.Laat de boter niet verbranden.Wanneer de boter stopt met het afgeven van stoom (je hebt een vereenvoudigde vorm van ghee gemaakt), voeg dan de ui en de kerrie mix.

Zweet de ui (dat wil zeggen kook tot hij doorschijnend wordt) ongeveer 5 minuten. Het is prima om wat te bruinen met de ui als je wilt, maar carameliseer ze niet te zwaar.

Voeg de rijst toe en zet het vuur op medium. Gooi grondig om de curry gelijkmatig te verdelen.

Houd de rijst goed in de gaten en roer om te voorkomen dat hij blijft kleven, maar roer niet constant, want hierdoor droogt de rijst en verbreekt hij en voorkomt hij dat hij bruin wordt. Voeg wat olie toe als je problemen hebt met plakken. (niet boter). Hoe minder je beweegt, des te meer het bruin wordt, maar des te groter de kans om te kleven.

Fry to your personal preference, stirring as needed.Some folks want to just give it a quick fry and serve right away, giving you more tender rice.We prefer to cook it a bit longer so we get a little browning, giving us a nice mix of crunchy bits with the more tender grains.But if you like your fried rice chewy, cook it even a bit longer, however beware cooking it too long or you'll get delicious curried buckshot!

Garneer met gespleten groene ui (optioneel).