Dave's rabarber vla taart met meringue

Name: dave's rabarber vla taart met meringue
Cook time: 30 min
Total time: 170 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (23 centimeter) gekoelde taartkorst; Een kom met een inhoud van 1 liter die rabarber bevat, gehakt; 6 eetlepels witte suiker; 3 eetlepels boter; 3 dalingen rode voedselkleuring (optioneel); 3 eieren, gescheiden; 6 eetlepels lichte slagroom; 6 eetlepels witte suiker; 3 eetlepels maizena; 1/8 theelepel zout; 6 eetlepels witte suiker; 3/4 theelepel vanille-extract

Een custardpastei met rabarber op smaak (geen stukjes rabarber gesuspendeerd in een vla). Dit recept gaat terug tot de jaren dertig of veertig in mijn familie. Als kind vroeg ik meestal om deze taart in plaats van cake voor mijn verjaardag. Sinds de rabarber wordt gekookt tot een enigszins dikke custardvulling, dit recept vereist geen zachte rabarber in de lente en kan worden gemaakt wanneer rabarber beschikbaar is (zelfs ingevroren).

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (205 C). Lijn pasteikorst met een dubbele laag aluminiumfolie en een laag taartgewichten of gedroogde bonen.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de rand van de korst goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Verwijder voorzichtig de folie en de gewichten; blijf bakken tot de korst hard is, ongeveer 5 minuten meer. Verwijder de korst en laat afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur tot 160 graden (165 C) en plaats een rek in de middenpositie.
Meng rabarber, 1/3 liter suiker, boter en kleurstof samen in een pan op middelhoog vuur. Soepel tot rabarber zacht is en net begint uit elkaar te vallen, 7 tot 10 minuten.
Meng eierdooiers, room, 6 eetlepels suiker, maizena en zout samen in een kom. Voeg constant toe aan het rabarbermengsel. Blijf roeren; Laat sudderen tot het mengsel begint te verdikken, 3 tot 5 minuten. Haal de pan van het vuur en houd hem warm.
Klop de eiwitten in een glazen, metalen of keramische kom tot ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk de resterende 6 eetlepels suiker toe en blijf kloppen totdat stijve pieken ontstaan. Voeg vanille-extract toe aan de meringue.
Giet het rabarbermengsel in de gebakken taartbodem. Breng een schuimgebakje aan op de vulling. Spreid meringue om de korst aan te raken, verzegeld in de vulling. Vorm de bovenkant van de meringue in een mooi patroon, met hoge punten en randen die bruin worden wanneer gebakken.
Bak tot stevig en fijn bruin, 15 tot 20 minuten. Laat afkoelen tot custard is ingesteld, ongeveer 2 uur. Koel bewaren.