De beste chocoladesouffléaart

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden C). Snij een vierkant stuk bakpapier dat groter is dan de springvorm. Plaats het op de bodem van de springvorm en bevestig de ring erover; het papier komt buiten de springvormpan, waardoor het gemakkelijker wordt om de taart na het bakken te verwijderen. Vet de zijkanten van de springvorm in.

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur.Verwijder van het vuur en roer de chocolade erdoor tot het gesmolten is. Laat het lichtjes afkoelen.

Klop de eierdooiers en 0,5 de suiker in een kom met een elektrische mixer tot het licht en schuimig is, ongeveer 5 minuten. Het is belangrijk om veel lucht in de eierdooiers te kloppen, zodat ze bijna in volume verdrievoudigen.

Vouw het lichtgekoelde chocolademengsel met een spatel in het eigeelmengsel.

Klop het eiwit in een glazen, metalen of keramische kom tot het schuimt met behulp van de elektrische mixer op gemiddelde snelheid. Voeg overblijvend suiker en zout toe en blijf kloppen totdat zich stijve pieken vormen.

Roer 0,33 van de eiwitten in het chocoladebeslag om het uit te dunnen. Vouw het resterende eiwit vervolgens voorzichtig in met een spatel. Breng het beslag onmiddellijk in de voorbereide springvorm.

Bak in de voorverwarmde oven totdat de taart niet langer glanzend is, 30 à 40 minuten. Let op dat je niet te lang bakt, anders wordt het droog.

Koel af op een rooster tot het volledig is afgekoeld.Voorzichtig, want de torte breekt gemakkelijk.