De beste kip saltimbocca

Breng de kipfilets op smaak met zout en peper. Spreid de bloem op een bord en bagger elke borst, dek deze gelijkmatig af en schud het overtollige vet weg.

In een grote koekenpan of sauteer pan op middelhoog vuur, smelt 1 eetlepel van de boter met de olijfolie tot zeer heet. Voeg de kipfilets toe en kook tot de onderkant goudbruin is, 5 tot 6 minuten. Draai de kip borsten om en blijven koken totdat ze stevig aanvoelen wanneer ze in de middenmaten worden ingedrukt, 4 tot 6 minuten langer.

Verlaag het vuur tot zeer laag.Verf de borsten gelijkmatig met de gehakte of gedroogde salie.Bovenste borsten met een stuk prosciutto, verdeel de plakjes kaas gelijkmatig over de borsten. Bekleed de pan stevig en kook tot de kaas is gesmolten, ongeveer 1,5 minuut. Overdragen aan een serveerschaal en tent met aluminiumfolie, en opletten dat de folie de kaas niet raakt.

Verhoog de hitte naar hoog. Wanneer de pan zinderend is, voeg je de wijn toe en blus de pan, roer om eventuele bruinige stukjes die op de bodem van de pan zitten te schrapen.Buil tot ongeveer 3 minuten tot 60 liter.Verwijder van het vuur en klop de resterende 1 Tbs.butter.

Schep een gelijke hoeveelheid van de saus over elke borst, garneer dan met een salieblaadje.Serveer onmiddellijk.Servies 4.