Dijon varkenslende met cognac roomsaus

Haal het varkensvlees uit de koelkast en laat het 10 minuten rusten om ze dichter bij kamertemperatuur te brengen.

Snijd het vet van de karbonades af, laat de olie aan beide kanten uit elkaar vallen

peper en zout aan beide kanten.

Pat mosterd aan beide kanten om een ​​'korst' te creëren.

Bak olie en boter in de pan tot er kleine belletjes verschijnen op middelhoog vuur

Voeg karbonades toe, laat sissen, draai als het wit halverwege is, een keer omgedraaid en ze zijn allemaal wit aan de zijkanten, in een voorverwarmde oven geplaatst tot 425F, totdat de interne temperatuur ten minste 160 ° F is.

voeg fijngehakte sjalotjes toe om te pannen tot ze zacht zijn en voeg dan cognac toe, schraap de bodem van de pan om de 'beetjes' los te laten zodra de cognac de toegevoegde room heeft verminderd.

zet het vuur laag en voeg zout en peper naar smaak toe en laat de saus indikken.

op varkensvlees serveren

Geniet van met oven geroosterde kruidaardappelen en honing geglaceerde wortels.

wijnarrangement - knapperig koud Sumac Ridge Guwertztraminer.