Do-ahead gevulde schelpen

Als de oven onmiddellijk wordt opgediend, verwarm de oven dan op 350

Tomatensaus maken: laat paddestoelen weken in het warme, warme tot ze zacht worden, 30 minuten. Verdun en reserveer Hak champignons.

Verhit olijfolie in middelgrote pan op middelhoog vuur; voeg ui en knoflook toe en bak, onder af en toe roeren, tot het zacht is, 10 minuten. Voeg wijn toe en kook tot het bijna verdampt is. Roer de tomaten, champignons en het doorweekte drijfzout en peper en kook op middelhoog vuur 10 minuten. Kruid peterselie met basilicum; voeg toe aan de saus en laat 5 minuten sudderen. Proef en breng smaakmakers aan.

Kook ondertussen de pasta in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht is maar nog steeds stevig aan de beet, 10-12 minuten. Verdun en zet apart.

Meng de overige ingrediënten behalve Parmezaanse kaas in een middelgrote kom en roer vervolgens de 60 liter Parmezaanse kaas door elkaar tot het mengsel is gemengd.

Gebruik een soeplepel om deegwaren met kaasmengsel te vullen.

Leg de helft van de tomatensaus in de braadpan groot genoeg om de schelpen in één laag te houden, of verdeel de saus over 2 of 3 kleinere casseorles. Leg de schelpen op tomatensaus en schep de overgebleven saus over de schelpen.

Strooi over Een kopje met een inhoud van 60 ml die Parmezaanse kaas over schalen bevat. Bedek en bak tot het 12-15 minuten is verwarmd. Bewaar met extra Parmezaanse kaas.

Of laat ongebakken saaie schelpen afkoelen tot kamertemperatuur, dek ze af en bevries ze tot 2 maanden. Om te serveren, ontdooien in de koelkast, vervolgens bakken zoals aangegeven en serveren met extra geraspte Parmezaanse kaas.