Edna's gebakken rijst

In een grote, diepe koekepan, kook het spek op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot ze knapperig zijn, ongeveer 15 minuten. Laat ze op een met papieren handdoek beklede plaat vallen en gooi wat van het spekvet weg; bewaar 1 eetlepel spekdruppels.

Plaats de koekenpan terug in het fornuis en draai het vuur op een middelhoog niveau. Voeg 1 eetlepel olie toe aan het spekvet.

Voeg de ui, de bleekselderij, 0,5 van de groene uien toe en kook 4 minuten. Voeg de knoflook, groene paprika en champignons toe.

Kook nog eens 3 minuten.

Voeg de gekookte rijst, sojasaus toe en roer om te coaten.

Samen roeren.

Duw het rijstmengsel op de rand van de pan en voeg het losgeklopt ei toe in het midden. Laat het ei 1 à 2 minuten inwerken, roer ze dan door met een vork en kook nog 2 minuten. Roer de eieren in de rijst en verdeel ze in kleine stukjes. stukken. Draai het vuur uit.

Voeg de bacon toe; breng op smaak met zout en peper.

Leg de gefrituurde rijst in een serveerschaal en besprenkel met de resterende gehakte groene uien.

Tip: dit dient 4 als het wordt geserveerd met een ander gerecht of 2 als het het hoofdgerecht is.

Een geweldige manier om overgebleven rijst te gebruiken.

Het kan van tevoren worden gemaakt en worden bevroren.