Arabisch gebraden lamsvlees geschikt voor een koning en een koningin, met gekruide rijst

Name: arabisch gebraden lamsvlees geschikt voor een koning en een koningin, met gekruide rijst
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 240 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2,2 kilogram lamsbout (of 2 schouders); 1 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel piment; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gemalen kardemom; zout en zwarte peper; 3 eetlepels zonnebloemolie; 1 grote ui, gehakt; 1 kop knoflook, in twee gesneden; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met basmatirijst; 1 grote ui, gehakt; 3 eetlepels zonnebloemolie; 200 gram gehakt; zout en zwarte peper; 1 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel piment; 1/2 theelepel nootmuskaat; 1/2 theelepel gemalen kruidnagels; Een kom met een inhoud van 1 liter met heet lamsvlees (gebruik een kom met een inhoud van 1/2 liter met bouillonblokjes) of een kom met een inhoud van 1 liter met kippenbouillon (gebruik 2 bouillonblokjes); Een kopje met een inhoud van 80 ml met in plakjes gesneden amandelen; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pistachenoten; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pijnboompitten

Dit is een overheerlijk recept voor Arabisch gebraden lamsvlees en gekruide rijst, en het is echt geschikt voor een koning en een koningin! Geroosterde poot of lamsschouder die a la cuillère gekookt is (tot zo'n tederheid dat je hem kunt "snijden met een lepel"), vergezeld van rijst met gemalen vlees en noten, is een traditioneel en centraal deel van elk Arabisch feest. Dit recept die ik enigszins heb aangepast, komt uit het boek "Arabesque" van Claudia Roden. Ze zegt dat ze het recept kreeg van de befaamde cateraar Nazira Bitar, die een banket in Stockholm voorbereidde dat door de koning van Jordanië werd gehouden voor koning Gustav en koningin Silvia.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden. Was en snijd het lam van overtollig vet en dep droog met een schone doek.
Wrijf het lamsbout helemaal in met de kruiden, zout, peper en olie. Plaats het in een grote braadpan en doe het in de voorverwarmde oven. Haal de pan na 5 minuten uit de oven, giet er 1 liter water in en voeg de ui en knoflook toe. Bedek het vlees met een grote folie en plaats het terug in de oven. Zet de hitte op 140 graden en kook gedurende 3 uur.
Terwijl het vlees aan het koken is, bereid je de rijst voor. Was de rijst in koud water, spoel in een zeef met fijne mazen onder koud stromend water en laat uitlekken. Bak in een grote pan de ui in 2 eetlepels olie tot hij zacht is en begint te Voeg het gehakt toe en kook, roer, draai het om en verpletter het met een vork om klonters te breken, totdat het van kleur is veranderd. Voeg zout en peper en alle kruiden toe: kaneel, piment, nootmuskaat en kruidnagel. Roer goed en voeg de rijst toe en roer opnieuw.
Giet de bouillon erbij, meng goed en laat ongeveer 10 tot 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is. Voeg een beetje bouillon of water toe als het te droog wordt. Verdun (indien nodig) en bewaar het op de zijkant tot je bent klaar om te dienen.
Bak de amandelen, pistachenoten en pijnboompitten apart in de resterende olie totdat ze net beginnen te kleuren. Wanneer de lamsbout klaar is, plaats deze op een schaal met de rijst. Je kunt het vlees van het bot in plakjes snijden, als je wilt. Geef de gefrituurde noten overal in de rijst. Bewaar de smakelijke vleesbouillon die als een saus op de bodem van de braadpan staat. Heet door en serveer het in een kan, waarbij eerst zoveel van het vet van de top als je kan.

Blogs die misschien interessant zijn

bruine rijst versus witte rijst voedingsstofvergelijking

is bruine rijst of witte rijst beter voor de gezondheid

Ik vond het geweldig

Arabisch gebraden lamsvlees geschikt voor een koning en een koningin, met gekruide rijst

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies