Een simpele harissa

Snij de tomaten doormidden en wring de zaadjes en de gootsteen voorzichtig uit. Verdeel elke tomatenhelft op de ruwe kant van een rasp in een kom door de gesneden kant van de tomatenhalf tegen de rasp te houden en het vlees net op de huid te raspen . Verwijder de schil. Rasp de ui in de kom. Roer de peterselie, paprika, olie en citroensap, zout en zwarte peper naar smaak; het mengsel moet zeer gekruid zijn. Onmiddellijk bewaren, of niet langer dan 4 uur na het maken, op kamertemperatuur.

Opmerking: Fora mildere harissa, laat de hete paprika of cayennepeper weg.