Franse kip in een pot (Amerika's testkeuken)

Name: Franse kip in een pot (Amerika's testkeuken)
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 120 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 (2 kilogram) hele braadkippen, ingewanden verwijderd en weggegooid, vleugels onder de rug weggestopt; 2 theelepels kosjer zout (gebruik 0.5 het zout voor een koosjer kip) of 1 theelepel tafelzout (gebruik 0.5 het zout voor een koosjer kip); 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1 eetlepel olijfolie; 1 kleine ui, fijngesneden medium (ongeveer Een kopje met een inhoud van 130 ml); 1 kleine selderierib, gehakt medium (ongeveer Een kopje met een inhoud van 60 ml); 6 middelgrote teentjes knoflook, geschild en bijgesneden; 1 laurierblad; 1 middelgrote verse rozemarijntwijg; 1/2-1 theelepel citroensap

Het roosteren van een hele kip in een overdekte pot is een klassieke Franse techniek waarbij het vlees sappig, intens van smaak en vooral zacht is en bovendien een rijke jus-top creëert bij de kip. Dit recept komt uit America's Test Kitchen en is gepubliceerd in " Cook's Illustrated Magazine "(januari 2008). De kooktijden in het recept zijn voor een vogel van 2 tot 2,2 kilogram. Een kip van 2 tot 2 kilogram duurt ongeveer een uur om te koken en een vogel van 2,2 tot 2,7 kilogram zal in de buurt komen van 2 uur.Als je ervoor kiest om de schil niet met de kip te serveren, verwijder hem dan voor het snijden. De hoeveelheid jus zal variëren afhankelijk van de grootte van de kip; breng het op smaak met ongeveer 60 theelepel citroensap voor elke 60 liter

Ingrediënten

Bereiding

Stel het ovenrek af op de laagste positie en verwarm de oven tot 250 graden. Dep de kip droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de olie in een grote (5 tot 8 liter) Nederlandse oven op middelhoog vuur tot je net hebt gerookt. Voeg de kip met de borst naar beneden toe toe; strooi ui, selderij, knoflook, laurier en rozemarijn (indien gebruikt) rond de kip. Kook tot de borst lichtbruin is, ongeveer 5 minuten.Gebruik een houten lepel die in de holte van de vogel is geplaatst, draai de kip met de borst naar boven en kook tot de kip en groenten zijn goed bruin, 6 tot 8 minuten.
Verwijder de Nederlandse oven van het vuur; plaats een groot vel folie over de pot en dek het goed af met het deksel. Breng de pot over naar de oven en bak tot de thermometer van de onmiddellijke aflezing 160 registreert wanneer deze in het dikste gedeelte van de borst en 175 in het dikste deel van de dij is geplaatst, 80 tot 110 minuten.
Breng kip over op snijplank, tent met folie en laat 20 minuten rusten. Verdeel het kippensap van de pot door de fijnmazige zeef tot de vetafscheider en druk op de vaste stoffen om de vaste stoffen af te voeren (je moet ongeveer 190 liter sappen hebben). zet 5 minuten neer, giet dan in pan en zet op laag vuur.
Snijd kip en voeg eventueel opgehoopte sappen aan de pan toe. Roer het citroensap in jus naar smaak. Dien kip, passeer je aan tafel.

Blogs die misschien interessant zijn

vet in hele kip versus kippenborst

Ik vond het geweldig

Franse kip in een pot (Amerika's testkeuken)

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies