Gebraden kip met rozemarijn-oranje boter

Plaats het rek in het midden van de oven; voorverwarmen op 400 ° F Hak 1 sjalot fijn; mix met boter, rozemarijn en schil in een kleine kom. Het seizoen met zout en peper. Opzij zetten.

Dep de kip droog. Gebruik vingers om de huid los te maken van kippenborsten, benen en dijen. Spatel kippenholte met zout en peper. Spreid de helft van de rozemarijn-sinaasappelboter onder de kippenvel.Tegen kippenpoten samen om de vorm te behouden. Spreid de resterende boter over de kip. Bestrooi de kip met zout en peper.

Plaats een rooster in een grote braadpan. Voeg een gereserveerde kippenhals en -hart toe om te pannen, dan ui, wortels en selderij. Chop 2 sjalotten; voeg toe aan de pan. Plaats kip met de borst naar boven op het rooster in de pan. Bak kip tot de vleesthermometer in het binnenste deel van het dijbeen is geplaatst en registreert 180 ° F, afwisselend groenten in de pan, ongeveer 1 uur en 40 minuten. Kip naar schotel verplaatsen. met folie tijdens het maken van saus (geen pan schoonmaken).

Plaats dezelfde braadpan op middelhoog vuur. Voeg wijn toe om te pannen; Laat sudderen totdat het grootste deel van de wijn is verdampt, schraap alle gebruinde stukjes op, ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon toe.Slimmer tot de saus is teruggebracht tot Een kom met een inhoud van 3/8 liter, die vaak roert, ongeveer 6 minuten. Spoel in 1/2 liter glazen maatbeker; gooi vaste stoffen weg. Lepel vet van de bovenkant van de saus. Breng het op smaak met zout en peper. Schenk kip met pannensaus.