Garnalen en grits

Name: garnalen en grits
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter die melk bevat; Kosher zout, naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met steengrutten; 2 eetlepels boter; 1 theelepel Old Bay-kruiden; 1 citroen, in twee gesneden; 600 gram geschilde en ontwikkelde garnalen; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; Dun gesneden groene uien, voor garnering (optioneel); 2 eetlepels boter; 6 plakjes spek, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt; Kosher zout, naar smaak; Dun gesneden groene uien, voor garnering (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Breng voor de grits de melk zachtjes aan de kook in een zware sauspan. Voeg grutten toe en zet het vuur laag tot matig laag. Werp in het begin af en toe wat kloppen, klop dan vaker wanneer de korrels dikker worden en kijk zorgvuldig om te zorgen voor de bodem van de pan. pot schroeit niet. Kook tot de korrels dik en romig zijn, ongeveer 45 minuten tot een uur. Voeg zout en boter toe, aangepast aan persoonlijke smaak. Ondertussen, bereid de garnalen en jus voor.
Voor de garnalen, strooi ze met Old Bay-kruiden en het sap van een halve citroen. Zet opzij. (Let op, ik heb de garnalenstaarten aangehouden voor stylingdoeleinden. Het is veel gemakkelijker om ze te eten met de staarten eraf, maar het is is helemaal aan jou.)
Verwarm voor het jus een grote koekenpan of braiser op middelhoog vuur. Kook tot het spek bruin en bijna krokant is (maar niet helemaal), ongeveer 12 minuten.Verwijder het spek uit de pan en zet apart.Dronk alle spek vet behalve 2 eetlepels. Zet de warmte op middelhoog, voeg de garnaal toe (indien nodig in porties) en bak, één keer omdraaien, tot het roze en doorgekookt is, ongeveer 3-5 minuten. Verwijder garnalen met hun kook. Stop met het sap van de resterende citroenhelft en apart zetten.
Verhit de boter in dezelfde pan op middelhoog tot middelhoog tot ze smelten. Voeg de uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer zeven minuten. Giet de knoflook erbij en bak nog een minuut. Spreid meel over de uien en kook tot het wordt opgenomen, ongeveer 1 meer minuut. Voeg wijn toe en verminder tot het mengsel is ingedikt. Voeg kippenbouillon toe en ga door met koken totdat de jus de gewenste consistentie bereikt, ongeveer 5 minuten. Breng een seizoen met kosjer zout, naar smaak. Zet het spek en de garnalen met de sappen terug in de pan en verwarm garnalen opnieuw. Pas kruiden aan zoals nodig.
Schep de grits in kommen om te serveren. Giet garnalen en jus erop en garneer met gesneden groene uien.
Om op te warmen, voeg een beetje kippenbouillon toe aan de grits en/of jus en warm op middelhoog vuur.