Garnalentaco's met warme maïssalsa

Salsa: Verhit maïs in een droge grote koekepan met anti-aanbaklaag op hoog vuur en kook, maïs regelmatig weggooien, 4 minuten of tot het licht verkoold is in vlekken. Voeg tomaten en uien toe; kook 2 minuten. Overbrengen op middelgrote kom. Roer in koriander en limoensap. Houd salsa warm.

Tacos: Stapel tortilla's en warp in vochtige papieren handdoeken. Plaats in de magnetron.

Verhit olie, knoflook en komijn in een grote koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg garnalen, zout, peper toe en kook 3 tot 4 minuten, en schud meerdere malen totdat de garnalen stevig en gaar zijn; haal van het vuur en gooi met limoensap.

Terwijl garnalen koken, stoom tortilla's in de magnetron op hoog 1 tot 2 minuten of tot ze zacht zijn. Vul elke tortilla met 6 of 7 garnalen en top met warme maïssalsa en in blokjes gesneden avocado's.

Opmerking: als je moeite hebt met het blikje met vuurgebrande tomaten, heb ik dat vervangen door een blikje gewone tomaten en heb ik er geënte, in blokjes gesneden jalapeño's en een klein blik chipotle pepers aan toegevoegd.