Aardappelsalade van spek-minnaars

Halveer de aardappelen (kwart als ze groot zijn) en snij ze kruisgewijs in plakjes van 0,5 inch dik. Leg ze in een grote pan met zwaar gezouten water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Temper het vuur tot medium en laat sudderen tot de aardappelen zijn mes-tender, 4 tot 5 minuten. Ondertussen, kook het spek en maak de dressing.

Plaats het spek in een middelgrote koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot knapperig en bruin, 15 tot 20 minuten. Gebruik een lepel met gleuven, breng het spek over naar een met papieren handdoek beklede plaat en zet apart. Meet 60 liter van het spekvet en plaats in een grote hittebestendige kom.

Voeg de azijn, mosterd, lente-uitjes en 0,5 theelepel zout toe aan het spekvet, kruid met peper en klop om te combineren; zet opzij totdat de aardappelen klaar zijn.

Giet de aardappelen goed af, voeg onmiddellijk toe aan de kom met dressing en gooi zachtjes met een rubberen spatel om te combineren. Smeer en kruid met zout en peper indien nodig (de aardappelen zullen waarschijnlijk veel zout nodig hebben). Zet opzij om iets af te koelen en voor de smaken om te versmelten, ongeveer 20 minuten. Voeg de peterselie en gereserveerd spek toe en gooi om te combineren. Bewaar warm of op kamertemperatuur.