Gegrilde courgette boten

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.

Halveer de courgette in de lengte en gebruik een kleine lepel om zaadjes in het midden uit te scheppen. Zorg ervoor dat ongeveer 2/3 centimeter vlees rond de buitenkant van de courgette achterblijft, zodat ze wat structuur hebben.

In een middelgrote of grote koekenpan, warm een ​​scheutje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien en paprika toe en kook tot de groenten zacht worden, 3 tot 4 minuten. Breng de groenten op smaak met een centimeter zout en peper.

Voeg rundergehakt en komijn in de pan met de groenten. Kook tot het vlees bruin en gaar is. Voeg de salsa toe en roer om te combineren.

Nadat het vlees volledig is doorgekookt, haal je de pan van het vuur en roer je de cheddar-kaas erdoor.

Verdeel de rundervulling tussen de courgette. Plaats de courgette op de grill en laat ze 6 tot 7 minuten grillen totdat de courgette gaar is maar nog steeds een beetje structuur heeft. Als je ze te lang kookt, worden ze papperig.

Remove the boats from the grill with tongs and garnish with fresh cilantro and maybe an extra sprinkle of grated cheese.Serve these while they are warm!