Gebakken champignons met pittige rijst en maïs

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg chilipoeder toe (indien gebruikt) en voeg dan rijst toe, kook het roer gedurende 1 minuut en voeg dan bouillon toe. Bekleed en breng aan de kook, zet het vuur laag en kook nog 10 minuten minuten of totdat alle voorraad vrijwel volledig is geabsorbeerd.

Haal de pan van het vuur, voeg mais toe en dek af en laat 5 minuten staan.

Veeg intussen de champignons af met keukenpapier en snijd de stelen af.

Leg ze op een bakplaat, bak ze 10 minuten of tot ze gaar zijn.

Schep de avocado aan de stengelzijde van de champignons, bestrooi met lente-uitjes en kaas.

Bak 5 minuten of tot de kaas smelt.

Roer rijst met een vork om de korrels te scheiden. Voeg koriander toe en breng op smaak met zout en peper en roer om te combineren.

Schep de rijst op de borden en bedek met champignons of serveer de champignons aan de zijkant van de rijst.