Gebakken rozemarijnkip in artisjok-carbonara saus

Snijd de kip in stukken en snijd hem in de lengte door, zodat deze redelijk vlak blijft liggen (ik gebruik een groot, scherp Frans mes om eerst door de borstkant in tweeën te snijden, dan draai ik het om en schud mijn mes met druk op de ruggengraat totdat ik twee helften heb).

Strip de meeste rozemarijnblaadjes van de takjes (laat de blaadjes op de toppen achter) en hak de blaadjes fijn. Bewaar de stengels. Plaats de gehakte rozemarijnblaadjes in een kleine kom.

Meng het zeezout en het 0,5 theelepel witte peper in de kom met de gehakte rozemarijn. Roer deze mix op de twee kippenhelften, aan beide kanten van elk. Schuif de rozemarijnstelen in de kippenborsten.

Plak twee rauwe plakjes spek op de bovenkant van elke kippenhelft met tandenstokers.

In een braadslee, met een grill op de bodem om de kip enigszins te verheffen, giet je de ene kop water erin (het mag de kip eigenlijk niet raken). Leg de kiphelften op de grill en gooi de bleekselderij erin. vier eetlepels gesmolten boter langzaam over de helften van de kip, bedek de braadpan en plaats deze 2 uur in een voorverwarmde F.oven.

Twintig minuten voordat de kip uit de oven komt, maak de witte saus boven een dubbele ketel, (ik improviseer een dubbele ketel met behulp van een kookpot met drie kopjes kokend water in de bodem en zet een roestvrijstalen slakom erop om meng de saus erin.).

Smelt de boter (de 4 eetlepels voor de saus) in de dubbele boiler. Roer het Wondra-meel, keukenzout en het 0.25 theelepel witte peper erdoorheen. Dit is een kleverige, gebroken witte roux.

Voeg vervolgens de voorverwarmde melk langzaam toe en breng indien mogelijk langzame kook aan (soms is dit moeilijk om te doen - maak je geen zorgen als het niet kookt.) Gebruik indien nodig een beetje meer melk om de saus te maken als een heel dun pannenkoekenbeslag en ongeveer 15 minuten warm houden, vaak kloppen. De saus wordt dikker tijdens het opwarmen.

Voeg de Parmezaanse kaas, vervolgens de gehakte artisjokken en vervolgens de verkruimelde bacon toe en verwarm nog 5 minuten, onder voorzichtig roeren.

Aan het einde van de 5 minuten haal je de saus van het vuur en leg je de kip op de schotel (geen selderij tenzij gewenst om te garneren). Haal de tandenstokers uit de gebakken kip (je kunt nu ook je 4 porties maken) en giet de saus eroverheen. Bestrijk de saus met een garnituur van de gedroogde peterselie en serveer.

De bijgerechten die ik bij dit gerecht schenk, zijn eiernoedels met een beetje fijngehakte verse knoflook en boter erin (of, je zou kunnen dienen) en gestoomde erwten.