Geglaceerd gembervarken

Combineer de eerste 5 ingrediënten; roer goed. Plaats gebraden in een ondiepe schaal. Giet de marinade over het gebraad; afdekken en marineren in de koelkast gedurende 6 uur, af en toe draaien.

Haal het braadstuk van de marinade en bewaar de marinade. Leg de marinade in een kleine steelpan. Aan de kook brengen; zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen. Opzij zetten.

Combineer de aalbessenjam en 3 eetlepels van de gereserveerde marinade in een kleine steelpan. Bak op laag vuur gedurende 5 minuten of totdat de gelei smelt, onder voortdurend roeren. Opzij zetten en volledig afkoelen. Dit is je glazuur om het vlees te bedekken met ernaast kookt.Koel als je wilt - haal het er ongeveer een uur voordat je gebraden wordt uit, zodat het niet te koud is voor je geroosterd brood.

Leg het vlees op een rooster in een braadpan. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van het gebraad en zorg ervoor dat het geen vet raakt. Bak bij 325 gedurende 2 uur en 15 minuten of tot de thermometer 160 maal bedruipen registreert met de overgebleven gereserveerde marinade.

Breng het gebraad over naar een serveerschaal; borstel met het glazuur tot het grondig is gecoat. Bewaar het gebraad met eventueel achtergebleven glazuur.