Gegrilde auberginesandwiches met open gezicht

Steek een grill aan.Bruine brood aan beide zijden met olijfolie en grill op hoog vuur tot ze knapperig zijn aan de buitenkant maar nog steeds zacht aan de binnenkant, ongeveer 30 seconden per kant. Overdracht naar een schotel.

Bestrijk de aubergineplakjes met olijfolie en kruid het royaal met zout en peper. Grill op middelmatig vuur tot het op de bodem is verkoold, ongeveer 5 minuten. Draai en grill tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten langer.

Bedek de aubergine met de tomaat, mozzarella en basilicum. Bedek de grill en kook tot de kaas smelt, 2 minuten. Breng de aubergine over naar het brood, besprenkel met zeezout en serveer.