Gegrilde harissa lam met marokkaanse yoghurt

Maak eerst de marinade :.

Klop de koriander en de komijn in een spice grinder.

Meng in een kleine kom de harissa, citroensap, olijfolie, knoflook, koriander en komijn - tot een dikke pasta.

Breng het lamsvlees op smaak met zout en peper en smeer vervolgens beide kanten van het vlees in met de harissa-marinadepasta. Bedek en marineer gedurende een uur of twee.

Terwijl het lam aan het marineren is, maak je de yoghurtsaus. Combineer in een middelgrote kom, de yoghurt, komkommer, munt en de geconserveerde citroen. Breng een seizoen met zout en peper. Bedek en zet in de koelkast tot je het nodig hebt.

Laat het vlees voor het koken op kamertemperatuur komen. Snijd het vlees op de grill. Schud elk stuk vlees vijf minuten per kant tot het lam is verkoold met grillmerktekens. Verwijder het vlees op een bord om te rusten en ga door met de andere stukken vlees. Het vlees moet nog steeds het meest rauw aanvoelen op zijn dikste punt. Hoe harder het vlees is, hoe meer het gaar is.

Verwarm de oven op 170 graden. Leg het gegrilde lamsvlees op een omrande bakplaat bedekt met folie en leg het in de oven tot het lam medium is. Controleer het na ongeveer 10 minuten, maar het duurt waarschijnlijk tussen de 15 en 30 minuten. Haal het vlees uit de oven en laat het ongeveer 10 tot 15 minuten rusten. Bewaar met yoghurtsaus en een bijgerecht van couscous.