Georgische gehaktballen met tahini en walnotensaus

Om de saus te maken, roosteer de walnoten in een grote zware koekenpan, roer op matig vuur ongeveer 5 minuten totdat de walnoten goudbruin zijn.Verwijder uit de pan en laat afkoelen.

Leg een paar walnoten opzij om als garnering te gebruiken en maal de rest in een keukenmachine.

In een middelgrote kom, combineer de knoflook, tahini en citroensap en breng op smaak. De pasta zal in dit stadium erg dik zijn, voeg dus 4-5 eetlepels water toe en klop met een vork tot je de consistentie van heel dik hebt dubbele room, voeg meer water toe indien nodig. Voeg de gemalen walnoten toe aan de tahini en koel ze tot ze klaar zijn voor gebruik.

Om gehaktballen te maken, combineer het gehakt kalfsvlees en de kip in een kom en voeg dan de ui, knoflook, zure kersen, pijnboompitten, paprika, piment en kaneel toe. Meng goed, roer dan het losgeklopte eiwit erdoor. Voeg de verse kruiden toe en zout en peper naar smaak en meng grondig.

Vorm het mengsel in ballen ter grootte van golfballen. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de gehaktballetjes een voor een en draai ze af en toe, totdat ze gaar zijn en bruin aan alle kanten, ongeveer 10 minuten per batch. Houd de gekookte gehaktballen warm terwijl je de rest bak.

Om te serveren, garneer de tahini- en walnotensaus met de gereserveerde hele walnoten en serveer met de hete gehaktballen en wat knapperig brood.