Gepekelde en gemarineerde Griekse olijven

Reinig de olijven grondig door ze onder water te spoelen (werk in batches).

Gebruik een scheermes om een ​​"X" in elke olijf te scoren/snijden. Hierdoor kan de pekel de bitterheid gemakkelijker uit de olijf lekken.

Zodra een hele kleur-batch is gescoord, doe dit in een kan van 1 gallon in een pot met een zoutoplossing van 227 gram zeezout in water. Koop de pekel goed zodat al het zout wordt opgelost in plaats van naar de bodem te zakken. Vul met water om bijna de bovenkant. Gebruik een hersluitbare zak met wat water erin om de olijven te wegen. Het is erg belangrijk om alle olijven ondergedompeld te houden om schimmelproblemen te voorkomen. Laat het deksel los en plaats het op een koele, donkere plaats.

After one week, switch to a stronger brine of 400 gram salt/gallon.I like to rinse the olives and sterilize the jars at this point.The smell and sensation of the clean, rinsed olives may blow your mind.I also use a new batch of clean ziplocs at this point to weight the olives.Keep those babies submerged!

Vervang na 2 weken pekel opnieuw zoals hierboven. Sluit de deksels stevig.

Vervang pekel zo vaak als nodig om een ​​smaak te krijgen die u bevalt (realiseer dat ze ECHT zout zijn, net uit de pekel, zelfs gespoeld). Ik wissel meestal de pekel 3-4 keer, 1 -2 weken uit elkaar. Groenere olijven nemen langer dan paarse olijven.

Wanneer ze naar uw tevredenheid zijn gepokt, begint het plezier! Goed naspoelen. Verpakken in gesteriliseerde potten tot 0,66 vol.

Voeg biologische schijfjes citroen (3-4 per pot), een geheel of gehakt teentje knoflook, en een theelepel of zo of gedroogde oregano toe. Vul met azijn (ik hou van witte azijn voor groene olijven en rode wijn voor purpels) en een theelepel zout tot een centimeter onder de bovenkant van de pot.

Voeg 1,25 centimeter olijfolie toe.

Sluit stevig af en schud het mengsel en bewaar het op een koele, donkere plaats.

Eenmaal geopend, moeten deze worden gekoeld.Breng ze terug op kamertemperatuur voordat ze worden geserveerd om een ​​rare klonterige oliecrd te vermijden die je geliefde olijven bedekt.Kies eventuele resten.

Play with the marinades - I like to do the green ones with hot peppers and carrots.Try different vinegars and herbs.A couple of years ago, I did a Thai theme, with ginger, lemon grass, hot peppers, and white vinegar.Delish!

Ik heb ontdekt dat wanneer ik deze als cadeau geef, mensen ze niet altijd gebruiken, en dat is een grote spelbreker gezien al het werk dat erin gaat en hoe ongelooflijk heerlijk ze zijn. Behoorlijk om ze naar een feestje te brengen om ze te laten zien, vertel mensen dan over het proces. (Plus, je kunt er ook van genieten).