Geraspte lamse tajine

het beste ding over "philly kookt" een fondsenwervende voor aids die 50 van Philly's mooiste resteraunts featured, was dit gerecht! nadat ik voor de 3e keer terugging, heb ik de schattige chef-kok van Valanni overgehaald om zijn recept te delen - en dat deed hij. Toen ik dit thuis maakte, was het net zo goed als het origineel.

laat je slager het lam voor je snijden, laat het schouderbot in, maar verwijder de ribbones en extra vet.
Verwarm de oven voor op 350.
snijd het vet van het gebraad af.
bruin aan alle kanten bruin in een koekenpan, verwijder.
scoor het vlees aan alle kanten en wrijf met gemengde komijn, koriander, zout, peper.
in een tajine of een braadslee doen en gedurende 30 minuten onbedekt braden.
verwijder en laat het vuur dalen tot 250.
voeg uien, wortelen en lente-uitjes toe aan het lamsvlees, bedek de kippenbouillon in de halfgevulde hoes en kook ongeveer 4 uur.
uit de oven halen.
het lam zal heel zacht zijn en de 2 grote botten komen er direct uit.
je kunt het lamsvlees versnipperen met 2 vorken.
zet de tagine of braadpan op de kookplaat en verminder de kookvloeistof tot 1/2, ongeveer 20 minuten.
voeg lam toe, serveer.
dit smaakt heerlijk overgoten met een deuntje van vijgenjam.

een voedingsvergelijking van lamskip

Ik vond het geweldig